ALUBIAS CON BERZA Y TOMILLO
Ingredientes
- 400 g de alubias de Tolosa
- 1 berza (col)
- 1 morcilla de verdura
- 12 guindillas en vinagre
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil ????
Elaboración
1. Pon las alubias en una cazuela. Cúbrelas con agua (2 litros) y cuando empiecen a hervir, tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego suave durante 2 horas y media. Para que el líquido vaya espesando durante la cocción puedes remover la cazuela (sin meter ninguna cuchara) de vez en cuando.
2. Cuando ya estén hechas, sazónalas y remueve la cazuela para que la sal se reparta bien.
3. Calienta agua en otra cazuela, introduce la morcilla, sazona y cuécela durante media hora.
4. Calienta de nuevo agua en una cazuela. Pica la berza en juliana fina y agrégala. Sazona y cocínala durante 5 minutos. Escurre la berza y ponla en una fuente grande.
5. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los ajos laminados y rehógalos a tu gusto. Incorpora la berza y saltéala durante 5 minutos.
6. Sazona las guindillas y riégalas con un chorrito de aceite. Sirve en cada plato una porción de alubias, una de berza y un par de trozos de morcilla. Acompaña con las guindillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si las alubias de Tolosa son del año, no necesitan remojo.
Autores: @cocinaabierta_ @karguinano @jangelpaz.eats @legumbresespino
