GARBANZOS DE PEDROSILLO CON PLANCTON Y CALAMAR DE POTERA
Ingredientes
A – COCCIÓN DE LOS GARBANZOS
- 300 gramos de Garbanoz de Pedrosillo MG
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
B – GUISO DE CALAMAR Y PLANCTON
- 500 gramos de calamar de potera
- 2 cebollas dulces
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
C – GUISO FINAL
- Guiso de Garbanzos
- Guiso de Calamar
- 1 cucharadita de plancton marino en polvo
- Salicornia
- Espuma-sifón de alioli
Elaboración
1.GUISO DE GARBANZOS
Ponemos a remojo los garbanzos durante 12 horas. Colocamos el resto de ingredientes en una cazuela, los cubrimos con agua y,cuando arranque el hervor, añadimos los garbanzos. Dejamos cocinar hasta que estén tiernos.
2. GUISO DE CALAMAR
Limpiamos el calamar y lo cortamos en trozos regulares. preparamos un sofrito con los dientes de aho, la cebolla y el vino de Jerez.
Cuando la cebolla está muy pochada – al menos 45 minutos- agregamos el calamar y dejamos que se cocine lentamente hasta que esté tierno.
3. GUISO FINAL
Mezclamos el guiso del calamar con los garbanzos. Hidratamos el plancton marino con una cucharadita del caldo de cocer los garbanzos y lo añadimos a la mezcla anterior.
Dejamos cocinar el conjunto 1 minuto y servimos junto con salicornia y espuma de alioli.
TRUCO: Si no conseguimos plancton marino, podemos triturar alga codium-o espirulina- con un poco de caldo y añadirlo al guiso, para conseguir el tono verde y reformar el sabor marino.
Receta de David Monaguillo.
