ENSALADILLA CON MAHONESA «DE GARBANZOS» Y SALCHICHÓN IBÉRICO
Ingredientes
Para la Ensaladilla:
- 1kg de patatas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento asado
- 50 gr de pepinillos
- 4 huevos
- 50 gr de aceitunas
Para la Mahonesa:
- 100 gr de caldo de cocción de garbanzos bien reducido y frío
- 150 gr de aceite de girasol
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de limón
- sal
Para el Emplatado:
- 100 gr de salchichón ibérico
- 4 cueros de ensaladilla pulverizados
Elaboración
Para la Ensaladilla:
1. Cocemos las patatas -enteras y sin pelar-, las zanahorias peladas y los huevos. Todo de forma independiente.
2. Mientras tanto picamos los pepinillos, las aceitunas y el pimiento asado.
3. Una vez listo pelamos las patatas. Las picamos en trozos pequeños y las incorporamos a un recipiente amplio.
4. Le agregamos la zanahoria cortada muy fina y los huevos cocidos rallados.
5. Incorporamos los pepinillos, las aceitunas y el pimiento asado y removemos muy bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Para la Mahonesa
1. Ponemos todos los ingredientes en un vaso amplio, introducimos la batidora y hacemos la mahonesa.
2. Unimos la mahonesa a la mezcla anterior y removemos muy bien hasta que se forme una pasta untuosa.
Para el Emplatado:
1. Trituramos los cueros de ensaladilla con el accesorio picador de la batidora. Los freímos en aceite y los pasamos a papel absorbente.
2. Servimos una base de ensaladilla con unos daditos de salchichón ibérico y las bolitas de cueros.
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