LENTEJAS ESTOFADAS AL CURRY CON CIGALAS, HIERBABUENA Y LIMÓN

1. Ponemos a remojo las lentejas tres horas antes de su cocinado.
2. Quitamos las cabezas a las cigalas y las cocinamos en una sartén a fuego fuerte junto con los ajos. Añadimos un chorro de vino de Jerez e incorporamos todo en una olla junto con las lentejas.
3. Añadimos caldo de pollo hasta que cubramos la totalidad de las lentejas.
4. Pelamos las zanahorias y las patatas y las partimos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con dos trozos de jengibre (del tamaño de los ajos). Y partimos los tomates cherry a la mitad.
5. Incorporamos todas estas verduras y una peladura de limón a la olla con las lentejas y las cigalas.
6. Tapamos la olla y cuando empiece a hervir echamos la sal. Bajamos el fuego al mínimo y con la olla aún tapada dejamos que se estofen las lentejas durante 45 minutos.
7. Una vez que estén cocinadas sacamos las cabezas de las cigalas, escurriendo todo el jugo de su interior. Retiramos también el jengibre. Dejamos que se siga cocinando a fuego bajo mientras continuamos con el resto de la preparación.
8. En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente tostamos el curry y el comino. Cuando estén tostados echamos un chorrito de vino y otro del zumo del limón exprimido. Mezclamos bien y añadimos también a la olla.
9. Mientras, en otra sartén hacemos un sofrito con la mantequilla partida en dados, la salsa de tomate, el chile en polvo (al gusto) y las hojas de hierbabuena. Incorporamos también a la olla. Movemos y apagamos el fuego.
10. Pelamos las colas de las cigalas y dejamos que se cocinen con el calor residual.
11. Dejamos reposar media hora el guiso y ¡bon appétit!

Autores: @jangelpaz.eats @legumbresespino @dabizdiverxo