COCIDO CASTELLANO DE GARBANZOS

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos
  • 200 g de morcillo de vaca
  • 1/4 trasero de gallina
  • 1 choricillo (100 g) para cocer
  • 1 morcilla de cocido
  • 2 huesos de cañada
  • 1 taco de jamón ibérico
  • 1 taco de tocino de cerdo
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 5/6 cucharadas de fideos
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 clavos de olor
  • 1 cdta de comino

sal

Elaboración

•Elaboración de la receta de cocido de garbanzos con su sopa de fideos

1. Pon los garbanzos a remojar la víspera en un cuenco grande con agua fría.

2. Pon a cocer 3 l. de agua en la olla rápida (de presión). Cuando empiece a hervir, agrega las carnes (vaca, gallina, chorizo y huesos) y espera hasta que empiece a hervir de nuevo. Cuando empiece a hervir retira con un cazo las impurezas (espuma) que suban a la superficie.

3. Agrega los garbanzos y la verdura (cebolleta sin capa externa, patatas y zanahoria ), sazona, cierra la olla y pon el mando de la presión en la posición 2. Cuece durante 25 minutos desde el momento que suba el indicador de la presión.

4. Coloca, con cuidado de no quemarte, el mando de la presión en la posición «eliminar vapor», espera que se vaya todo el vapor y ábrela. Con un cucharón retira de la superficie el exceso de grasa y saca las verduras y la carne a un plato.

5. Cuela la mitad del caldo (el resto lo puedes reservar para otra ocasión) a una cazuelita y ponlo a hervir. Agrega los fideos y deja cocer durante 6/8 minutos (tiempo que indique el paquete).

6. Sirve los garbanzos en un cuenco y la sopa en otro. Coloca las carnes en un plato y riégalas con un par de cucharadas de aceite.

Autores: @cocinaabierta_ @jangelpaz.eats @legumbresespino

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