ALUBIAS A LA RIOJANA

Ingredientes

  • 1/2 k de pochas blancas desgranadas
  • 75 g de chorizo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 3 alegrías riojanas
  • 100 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

perejil 🌿

Elaboración

1. Pon las pochas o alubias blancas en una cazuela con agua, una pizca de sal y el hueso de jamón. Cocínalas durante 25-30 minutos y retira el hueso de jamón. Si ves que están muy caldosas, retírales parte del caldo.

2. Pela y pica el ajo finamente, y dóralo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Corta los pimientos del piquillo en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Añade el pimentón y la salsa de tomate, remueve bien y pasa la mezcla a un vaso batidor.

3. Tritura las hortalizas y agrega el puré a las pochas.

4. Corta el chorizo en rodajas, dóralas en una sartén con una cucharada de aceite y agrégalas (sin el aceite) a la cazuela de las pochas. Cocina todo durante 5-10 minutos.

5. Corta las alegrías riojanas en tiras y ponlas en un plato.

6. Reparte las pochas en cuatro platos y decóralos con unas tiras de alegría riojana y unas hojas de perejil.

Autores: @karguinano @cocinaabierta_ @jangelpaz.eats

Scroll to Top
×

Hola! ¿En qué podemos ayudarte?

×