ALUBIAS A LA RIOJANA
Ingredientes
- 1/2 k de pochas blancas desgranadas
- 75 g de chorizo
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 3 pimientos del piquillo
- 3 alegrías riojanas
- 100 ml de salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
perejil ????
Elaboración
1. Pon las pochas o alubias blancas en una cazuela con agua, una pizca de sal y el hueso de jamón. Cocínalas durante 25-30 minutos y retira el hueso de jamón. Si ves que están muy caldosas, retírales parte del caldo.
2. Pela y pica el ajo finamente, y dóralo en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo de la misma manera y añádelo. Corta los pimientos del piquillo en dados e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Añade el pimentón y la salsa de tomate, remueve bien y pasa la mezcla a un vaso batidor.
3. Tritura las hortalizas y agrega el puré a las pochas.
4. Corta el chorizo en rodajas, dóralas en una sartén con una cucharada de aceite y agrégalas (sin el aceite) a la cazuela de las pochas. Cocina todo durante 5-10 minutos.
5. Corta las alegrías riojanas en tiras y ponlas en un plato.
6. Reparte las pochas en cuatro platos y decóralos con unas tiras de alegría riojana y unas hojas de perejil.
