GARBANZOS CON BOLETUS A LA ZAMORANA Y CARNE DE CODIDO

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos.
  • 300-350 g de boletus edulis.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Aceite de oliva y sal.Para el caldo:
  • 1/2 kg de carne de ternera (morcillo,etc.).
  • 1 hueso de jamón.
  • 2 huesos de ternera.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro (la parte blanca).
  • 1 trocito de apio.
  • 2,5 litros de agua.
  • 1 cucharadita de comino.

Elaboración

  1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.2. Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.3. Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

    4. Quitamos la piel y las partes grasas a los huesos de jamón y los enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.

    5. Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.

    6. Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido. Lo cortamos en 2 o 3 trozos.

    7. Enjuagamos la carne y los huesos con agua fría.

    8. Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla rápida a cocer a fuego medio. (Las verduras las meteremos en una red, para triturarlas al final y añadirlas al caldo).

    9. Lo dejamos cocer con la olla abierta durante 20 o 25 minutos, retirando la espuma de la superficie todas las veces que sea necesario.

    10. Seguidamente, agregamos los garbanzos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.

    11. En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 25 minutos.

    12. Limpiamos los boletus. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

    13. Ponemos el caldo a calentar a fuego suave en una cazuela.

    14. Agregamos 1 cucharadita de pimentón y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos.

    15. Por último, incorporamos los garbanzos, las carnes del cocido y las setas al caldo, esperamos a que se calienten 1 o 2 minutos más y servimos.

    Autores: @jangelpaz.eats@legumbresespino

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