GARBANZOS CON BOLETUS A LA ZAMORANA Y CARNE DE CODIDO
Ingredientes
- 300 g de garbanzos.
- 300-350 g de boletus edulis.
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
- Aceite de oliva y sal.Para el caldo:
- 1/2 kg de carne de ternera (morcillo,etc.).
- 1 hueso de jamón.
- 2 huesos de ternera.
- 1 hueso de espinazo.
- 1 oreja de cerdo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro (la parte blanca).
- 1 trocito de apio.
- 2,5 litros de agua.
- 1 cucharadita de comino.
Elaboración
- La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.2. Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.3. Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.
4. Quitamos la piel y las partes grasas a los huesos de jamón y los enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.
5. Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.
6. Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido. Lo cortamos en 2 o 3 trozos.
7. Enjuagamos la carne y los huesos con agua fría.
8. Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla rápida a cocer a fuego medio. (Las verduras las meteremos en una red, para triturarlas al final y añadirlas al caldo).
9. Lo dejamos cocer con la olla abierta durante 20 o 25 minutos, retirando la espuma de la superficie todas las veces que sea necesario.
10. Seguidamente, agregamos los garbanzos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
11. En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 25 minutos.
12. Limpiamos los boletus. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
13. Ponemos el caldo a calentar a fuego suave en una cazuela.
14. Agregamos 1 cucharadita de pimentón y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos.
15. Por último, incorporamos los garbanzos, las carnes del cocido y las setas al caldo, esperamos a que se calienten 1 o 2 minutos más y servimos.
Autores: @jangelpaz.eats@legumbresespino
