ALUBIAS CON BERZA Y TOMILLO

Ingredientes

  • 400 g de alubias de Tolosa
  • 1 berza (col)
  • 1 morcilla de verdura
  • 12 guindillas en vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil 🌿

Elaboración

1. Pon las alubias en una cazuela. Cúbrelas con agua (2 litros) y cuando empiecen a hervir, tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego suave durante 2 horas y media. Para que el líquido vaya espesando durante la cocción puedes remover la cazuela (sin meter ninguna cuchara) de vez en cuando.

2. Cuando ya estén hechas, sazónalas y remueve la cazuela para que la sal se reparta bien.

3. Calienta agua en otra cazuela, introduce la morcilla, sazona y cuécela durante media hora.

4. Calienta de nuevo agua en una cazuela. Pica la berza en juliana fina y agrégala. Sazona y cocínala durante 5 minutos. Escurre la berza y ponla en una fuente grande.

5. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los ajos laminados y rehógalos a tu gusto. Incorpora la berza y saltéala durante 5 minutos.

6. Sazona las guindillas y riégalas con un chorrito de aceite. Sirve en cada plato una porción de alubias, una de berza y un par de trozos de morcilla. Acompaña con las guindillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si las alubias de Tolosa son del año, no necesitan remojo.

Autores: @cocinaabierta_ @karguinano @jangelpaz.eats @legumbresespino

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