GARBANZOS DE PEDROSILLO CON NÍSCALOS

Ingredientes

  • 400 gr garbanzos de pedrosillo
  • 500 gr níscalos
  • 100 gr jamón ibérico
  • 100 gr chorizo Zamorano
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de pimentón de la vera
  • Aceite de oliva y sal.

Elaboración

  1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.
  1. Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.
  1. Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.
  1. Quitamos la piel y las partes grasas a los huesos de jamón y los enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.
  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.
  1. Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido. Lo cortamos en 2 o 3 trozos. También limpiamos y troceamos en trozos grandes el resto de verduras.
  1. Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla rápida a cocer a fuego medio. (Las verduras las meteremos en una red, para triturarlas al final y añadirlas al caldo). Ponemos una cdta de comino también.
  1. Lo dejamos cocer con la olla abierta durante 20 o 25 minutos, retirando la espuma de la superficie todas las veces que sea necesario.
  1. Seguidamente, agregamos los garbanzos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
  1. En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 25 minutos.
  1. Limpiamos los niscalos. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
  1. Ponemos el caldo a calentar a fuego suave en una cazuela.
  1. Agregamos 1 cucharadita de pimentón y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos.
  1. Por último, incorporamos los garbanzos, las carnes del cocido y las setas al caldo, esperamos a que se calienten 1 o 2 minutos más y servimos.
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