ENSALADILLA CON MAHONESA «DE GARBANZOS» Y SALCHICHÓN IBÉRICO

Ingredientes

Para la Ensaladilla:

  • 1kg de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento asado
  • 50 gr de pepinillos
  • 4 huevos
  • 50 gr de aceitunas

Para la Mahonesa:

  • 100 gr de caldo de cocción de garbanzos bien reducido y frío
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de limón
  • sal

Para el Emplatado:

  • 100 gr de salchichón ibérico
  • 4 cueros de ensaladilla pulverizados

Elaboración

Para la Ensaladilla:

1. Cocemos las patatas -enteras y sin pelar-, las zanahorias peladas y los huevos. Todo de forma independiente.

2. Mientras tanto picamos los pepinillos, las aceitunas y el pimiento asado.

3. Una vez listo pelamos las patatas. Las picamos en trozos pequeños y las incorporamos a un recipiente amplio.

4. Le agregamos la zanahoria cortada muy fina y los huevos cocidos rallados.

5. Incorporamos los pepinillos, las aceitunas y el pimiento asado y removemos muy bien hasta que la mezcla sea homogénea.

 

Para la Mahonesa

1. Ponemos todos los ingredientes en un vaso amplio, introducimos la batidora y hacemos la mahonesa.

2. Unimos la mahonesa a la mezcla anterior y removemos muy bien hasta que se forme una pasta untuosa.

 

Para el Emplatado:

1. Trituramos los cueros de ensaladilla con el accesorio picador de la batidora. Los freímos en aceite y los pasamos a papel absorbente.

2. Servimos una base de ensaladilla con unos daditos de salchichón ibérico y las bolitas de cueros.

 

Autores: https://www.instagram.com/omic_salamanca/

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