LENTEJAS DE LA ARMUÑA IGP CON PAPADA, SETAS Y CARABINEROS

Ingredientes

COCCIÓN DE LAS LENTEJAS

  • 300 gr de Lentejas de La Armuña IGP
  • l zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel.

SALTEADO DE PAPADA Y SETAS

  • 200 gr de setas de temporada
  • 1 cebolla
  • 100 gr de papada ibérica
  • 4 carabineros
  • 1 diente de ajo.

GUISO FINAL

  • Lentejas guisadas
  • Salteado de papada y setas y carabineros.

Elaboración

  • Ponemos a remojo las lentejas durante 12 horas. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y añadimos agua, de forma que queden totalmente cubiertas. Dejamos hervir a fuego medio y esperamos unos 5 minutos.
  • Las asustamos con un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 35 minutos más 6 hasta que estén tiernas.
  • Cortamos la papada en trozos pequeños y los colocamos en una sartén junto con los ajos y la cebolla bien picados. Dejamos que la cebolla cambie de color, añadimos las setas y dejamos cocinar 5 minutos más.
  • De manera opcional, agregamos un poco de coñac y dejamos reducir el alcohol.
  • Incorporamos el salteado de papada y setas al guiso de lentejas y damos un hervor conjunto para que se unifiquen los sabores. Cocinamos los carabineros a la plancha y emplatamos.
  • Á la hora de comer, cada comensal regará el conjunto, con los jugos de la cabeza del carabinero.

Receta de David Monaguillo.

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