LENTEJAS DE LA ARMUÑA CON PAPADA, SETAS Y CARABINEROS
Ingredientes
COCCIÓN DE LAS LENTEJAS
- 300 gr de Lentejas de La Armuña
- l zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel.
SALTEADO DE PAPADA Y SETAS
- 200 gr de setas de temporada
- 1 cebolla
- 100 gr de papada ibérica
- 4 carabineros
- 1 diente de ajo.
GUISO FINAL
- Lentejas guisadas
- Salteado de papada y setas y carabineros.
Elaboración
- Ponemos a remojo las lentejas durante 12 horas. Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y añadimos agua, de forma que queden totalmente cubiertas. Dejamos hervir a fuego medio y esperamos unos 5 minutos.
- Las asustamos con un poco de agua fría y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 35 minutos más 6 hasta que estén tiernas.
- Cortamos la papada en trozos pequeños y los colocamos en una sartén junto con los ajos y la cebolla bien picados. Dejamos que la cebolla cambie de color, añadimos las setas y dejamos cocinar 5 minutos más.
- De manera opcional, agregamos un poco de coñac y dejamos reducir el alcohol.
- Incorporamos el salteado de papada y setas al guiso de lentejas y damos un hervor conjunto para que se unifiquen los sabores. Cocinamos los carabineros a la plancha y emplatamos.
- Á la hora de comer, cada comensal regará el conjunto, con los jugos de la cabeza del carabinero.
Receta de David Monaguillo.
